度数与白酒辛辣并无关系
白酒并不辣，而是微甜的
很多朋友怕是看到这个标题，多少带着些质疑！然而，事实是，纯酒精在味觉上是微甜的，导致白酒辛辣的原因，是因为加入了醛。
醛的成分越高，白酒口感上就会越辣。
白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，比如临颍少康老友52°这款浓香型白酒的度数，是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%，跟酒的辣味并无多少关系!
白酒为什么有香味？
好的白酒并不是辣味
不经常喝酒的人，听到常喝酒的人说：“这就香醇，好喝！”
都会感觉纳闷！
那为什么常喝酒的人，总说酒有香味呢？
那是因为酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，因此，国内白酒又分了许多流派，浓香型，酱香型等。
白酒会辣的原因
“真凶”醛的由来！
刚蒸馏出来的新酒，含有很多随着蒸馏而来的低沸点物质，比如硫化物和醛类，它们带有辛辣和刺激感。而经过一段时间的陈放老熟，酒中的硫化物挥发、乙醛缩合，酒精分子和水分子缔合，酒的爆辣感会明显降低，酒变得柔和醇厚。
白酒在酿造过程中会产生酸、醇、酯、醛等1000多种微量成分，它们为白酒带来香气和酸、甜、苦、咸、鲜的味道。各种味道可以相互衬托又相互抑制。
当香味物质不协调的时候，某一种味道就会特别突出，影响酒的整体感观。比如乙醛、丙烯醛等含量过高时，酒本不应该凸显的辣味就会凸显出来。
你懂了吗？
