关于白酒，这篇文章将颠覆你以往对它的认知，纠正以及规范一些网上流传的谣言。
本文将从10个角度来剖析，事实并不止十个，实际更多，但这十点是大众认知错误最多的十点。
01、自己酿的酒才是最好的
答：这个说法是没有依据的。自己酿造的酒无论从口感、品质还是各项生产指标上，都远无法与正规厂家相提并论。因为正规厂家酿造酒，需要先选优质高粱和过滤干净达标水源，并经过一些列发酵手法，蒸煮熟化，和培育的秘方菌种进行酿造，期间还需要专业酿酒设备辅助，才能达到一定品质。
而自己酿造的酒是远远达不到这种程度，唯一让自己放心的是，自己知道自家酿的酒是用纯粮食酿造。
02、大部分的酒都是酒精勾兑，纯粮酒很稀有
答：首先，我们明白食用酒精并不是通常理解的医用酒精或工业酒精。食用酒精,是用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后,经过过滤、精馏来得到的产品,通常为乙醇的水溶液,或者说是水和乙醇的互溶体,每升甲醇残留低于0.6克。工业酒精是甲醇，而医用酒精则是乙醇。食用酒精勾兑白酒，按目前的白酒相关标准是合法的。
白酒标准法规有2个：
1、GB/T 20821液态法白酒
以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。
2、GB/T 20822固液法白酒
以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。
具有白酒生产许可证的企业，可以按这两个标准生产白酒。白酒经过了曲折发展过程，新工艺白酒目前已总结出一套较为完整的生产工艺，其中食用酒精的纯度和技术水平达到了世界领先水平，勾兑调配酒的质量也步入了一个新阶段。与传统白酒相比，新工艺白酒大大节省了酿酒用粮。经过特殊工艺处理后的高纯净食用酒精中，很少有造成酒类加水混浊的高级脂肪酸酯和大分子成分。因此，在白酒生产过程中，科学、合理地利用食用酒精，不仅不会对人类造成危害，反而会使白酒的健康成分得以改善。
附上白酒生产执行标准代码：
GB/T20821 液态法白酒
GB/T20822 固液法白酒
GB/T10781.1 浓香型白酒 （五粮液等）
GB/T10781.2 清香型白酒
GB/T10781.3 米香型白酒
GB/T14867 凤香型白酒
GB/T16289 豉香型白酒
GB/T20823 特香型白酒
GB/T20824 芝麻香型白酒
GB/T20825 老白干香型白酒
GB/T21820 地理标志产品 舍得白酒
GB/T21822 地理标志产品 沱牌白酒
GB/T22041 地理标志产品 国窖1573白酒
GB/T23547 浓酱兼香型白酒
GB/T26760 酱香型白酒
GB/T26761 小曲固态法白酒
03、白酒都是勾兑的，勾兑酒都很差
答：事实并不是这样喔。当然有一些不良商家会勾兑劣质酒销售，以达到营利目的。但勾兑酒真正的意思是：刚生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。
从本质上讲，勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。档次高的酒与档次低的酒相勾兑，勾兑后的酒品质可以变好；档次低些的酒相互勾兑，勾兑后的酒品质也可以变好；如果多种高档次的酒勾兑而比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。
因此，勾兑酒实际是为了调制出各种不同口味、浓度和香味的酒，以便满足不同口味的人的需求。
04、白酒的成本究竟有多少
答：为什么好多白酒卖的比较贵？实际情况是并不能按原料和人力成本来均摊白酒成本。
我国白酒品牌不说上万款，至少上千款是有的，哪怕一个很小的小作坊，也想打出自己的品牌，因此白酒真正的成本应该这样核算：
原材料成本+人力成本+研发酿造技术成本+成套酿造设备成本+时间成本+包装成本+营销成本=白酒真正的成本。
老话总说：酒香不怕巷子深。
但在当今时代，这句话已经不再适用，所以白酒成本并不能单一按原材料来计算，还要加上许多边际成本。
05、白酒要埋起来才好
答：
老酒之所以有价值，是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽。酒的度数会略微降低，口感会变淡，但是香味却更足。若是要持续这个过程需要满足几个条件：适当的温度、光线较暗、环境相对干燥。
而存酒最好的容器是陶坛之类的材质，这些材质致密不漏，但是有略带微孔，小分子能渗透。陶坛通过“呼吸作用”能将其中的有害物质分离出去。
因为地里的环境阴暗、潮湿，非常不利于酒的老熟，将酒埋在地下，因为不可控因素太多，再加上陶坛透气性好，酒很容易被污染，极容易重金属超标，滋生黄曲霉等，都会把酒给毁了。
所以白酒埋起来，需要特别注意，不然稍有纰漏都将有损酒质。
06、老酒一定是好的，好酒一定很贵
答：老酒越陈越好毋庸置疑，但也有前提，需要有好的粮食和环境，这样酒才会越放越香，价值才会高，如果是酒精酒就会越久存放越难喝，即便是纯粮食酿造，若中间密封过程中出现问题导致跑酒漏酒，味道就会寡淡泛酸，非常不好喝。其储存条件温度不能过高，或潮湿，也不能暴晒，否则会滋生很多微生物和霉菌，都会影响白酒的品质，严重的甚至不能喝，所以不要盲目追求老酒。
07、酒精度越高越好
答：高度白酒必须在50度以上，它口感更醇厚，空杯的留香会更加的持久，高度白酒进入人体之后会随着汗液蒸发，对身体伤害比较低。
酒精度数在40°以下称为低度白酒，低度白酒容易入口并且喝完之后没那么容易醉。但是低度白酒进入人体之后，水会随着尿液排出，而酒精会停留在我们身体里，没有高度白酒那么容易排出体外。
但并不是高度酒就一定好于低度酒，饮用情况还要因人而异，适量而行，才是最安全的。
08、鉴别粮食酒与“酒精酒”的各种方法
答：其实真正遇到“酒精酒”，一般人很难区分这两种酒。就流传较广的几种方法做了总结：《鉴别纯粮食酒的十种方法》可以通过本文，来阅读鉴别粮食酒的各种方法。
09、如何鉴别好酒与差酒
答：1、看酒的颜色，白酒都是无色透明的，酒里一般不会含有杂质，可将酒瓶突然颠倒过来，放在光下观察酒质，如有浑浊、悬浮物、沉淀物等说明酒的质量较差。
2、闻酒的香味，好酒的香味比较纯正，而且经久不散，可把白酒倒入杯中，摇晃几下，然后放在鼻下嗅一下香味，或者滴在手上几滴，用手揉搓几下，香味会自然散出。
3、品酒的味道，饮一小口白酒，让其在口腔内展开，以分辨其味道的薄厚、绵柔、醇和等，好酒会留有余味。清香型的酒一般清香芬芳，醇厚绵软，甘润爽口，酒味纯净。浓香型的酒芳香浓郁、绵柔甘洌、饮后尤香。酱香型的酒醇香馥郁、香气幽雅、回味绵长(如五粮液、东方喜炮等)。而劣质酒则呛嗓、伤头、无浓厚的香味。
4、看酒的堆花，现在很多假酒的包装都是以假乱真，但是酒的质量很难做假，可以摇晃下酒瓶，真酒的瓶中酒会立刻出现酒花，堆花一般以白晰、细碎、时间长为好。一般52—56度酒的堆花应持续15秒钟左右，高度酒57度－60度的酒的堆花时间大概是7秒。
10、只有酱香才是好酒
答：某种意义上说，酱香酒成本略高于其他酒体。但是实际上也并无太大区别。酱香型白酒热除了行业推广及龙头效应外，作为小众香型被大众慢慢接受也是一个自然发展过程。无论清香、酱香、浓香均有受众群体，其中浓香的受众群体最为广泛。
其他小众香型，如豉香代表玉冰烧，是在窖藏过程中浸泡生肥猪肉、兼香型是两种或两种以上香型混合以及西凤的凤香、四特的特香、董酒的药香、酒鬼的馥郁香等共计十二个香型。
所以，以浓香、酱香、清香等来评论就的好坏，并没有事实依据。
