漯河：酒香 食品科技酝佳酿

闻一闻，香气浓郁，陈香舒适；品一品，绵甜醇厚，回味悠长。这一杯佳酿，就是豫酒阵营中的新秀——“科学家酒·乐荷酒”，我省首款由食品科技团队全程参与酿造的酒业创新成果。

科学家酒·乐荷酒开酿大典

　　一个月前，在中原食品实验室举办的酿酒科技论坛上，四位中国工程院院士见证了这一佳酿的诞生。作为中原食品实验室科技成果转化的典范，这款酒是“企业出题、科学家解题”科研模式的成功实践。

　　临颍少康酒厂内的酿酒中试基地成果展示中心。尹江勇 摄

　　为什么要以“科学家”为这款酒命名？“少康酒厂的发展，一直与科学家的支持密不可分。”10月5日，河南临颍少康酒厂运营总监郭希斌解释，“20世纪80年代，中国科学院院士、微生物学家方心芳开创了独特的少康麸曲浓香型发酵工艺。现在，中原食品实验室与我们进行合作，不仅派出酿酒工程团队，还在酒厂建立了酿酒中试基地。”

　　步入酒厂深处，一排排历史悠久的泥池老窖映入眼帘，这就是酒厂的核心宝藏——窖池。“这些历经数十年岁月的老窖中，孕育了独特的微生物群落，所产酒曲对白酒的风味、品质和产量至关重要。”中原食品实验室科研助理高增明告诉记者，酿酒工程团队结合现代生物技术手段对菌种进行改良，进一步提升功能菌株的发酵性能和稳定性，“截至目前，我们已成功筛选出近300株专利菌株。”

　　“好粮酿好酒”，工程团队的另一研究重心，是构建从原料育种、制曲、小试酿酒应用到酿酒原料品种评价与筛选，直至规模化种植的完整产业链。同时，依托中原食品实验室强大的仪器分析平台，结合AI算法，打造“精准化”“数字化”品酒方案，通过不断的技术创新和工艺改进，使得酒类产品能更好地满足消费者的需求，持续增强产品的市场竞争力。

　　“过去酒业竞争营销为王，如今要实现豫酒复兴，科技的加持无疑是强大的动力。”郭希斌说。

　　10月7日出版的河南日报03版