窖泥是一个酒厂的灵魂，做得酒怎么样？好不好？窖泥起了决定性作用。
窖泥，是一种具有稀、湿、黏三种特征的泥土，外表看去黑乎乎的一团，气味很不好闻，就像陈年老烂泥一般。
窖泥是一般位于窖池的底部和顶部。起到封窖和托底的作用。在酒醅入池进行发酵之前，都要用窖泥对底部进行涂抹，涂抹在底部的窖泥将会是微生物发酵很好的温床。不同于其他酒企，少康酒不但对底部进行涂抹，还会对窖池侧壁进行涂抹，为的是培育更多的微生物发酵菌群，使酿出来的酒香味更重，品质更高。
酒醅放入窖池后，还要用窖泥在顶部封口，也就是“封窖”，为了隔绝空气而起到密封的作用。
事实证明，少康的这种底、侧、顶三位一体的封窖方法，对酒质、口感的提升起到了很重要的作用。目前市面上流行的“白、红少康，金典、红典”等几种新产品，无论是口感的丰富性和多样性，还是香味的醇正性，都比以前大大提高了。
另外重要的一点是，少康的窖池、窖泥是每年循环使用的，白酒界有一句话“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老”, 窖泥在多年的使用过程中，累积了庞大且多量的微生物菌群，涵盖了厌氧菌、酵母菌、好氧菌、芽孢菌等多种微生物，这些微生物在繁衍代谢的过程中，产生了丰富的芳香风味物质。
这些芳香风味物质成分的比例和数量，决定了白酒的口感风味，如酱香，浓香，清香等酒体的不同，一定程度上是由微生物成分决定的。而窖泥在这个过程中，起到了为微生物提供发酵环境的重要作用。
临颍少康酒厂历时60多年的老窖泥，其珍贵之处在于通过几十年的积累和沉淀，窖泥中积聚了特殊的、专为酿酒而生的微生物群落。据科学调查研究，少康60多年的老窖泥中，每克泥土含600多种微生物，其价值不可估量，真正是少康的底牌法宝。而在此窖泥中培养的少康1号、少康2号菌种，至今仍在国家研究所保存。少康窖泥的珍贵可见一斑。
