市场的白酒品牌种类非常多，而且每一种白酒品牌的味道都不不大相同，这根白酒的制作工艺 有直接的原因，了解做白酒的全过程更有助于挑选一块好酒。一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个 步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。
1、选料
选料也是非常关键的一步，粮为酒之肉，一般是将高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不 包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥 沙、无异杂味、无其它杂物。当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓 “水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。像临颍少康酒独特的原因之一在于独特的颖 河之水。
2、制曲
曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有 两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌 将糖份转变成酒精(比如啤酒)；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原 料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
3、发酵
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为 固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
4、蒸馏
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主 要采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后 ，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
5、陈酿
陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原 酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适 口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金 属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
6、勾兑
对，小编说的就是勾兑，尽管行业内有人为了消费者不误解将这一过程称为“勾调”，但小编 需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾 兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发 酵的香味物质。
前面已经解释了，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85 度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮 用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是“勾兑” ，白酒厂家也叫勾调。
7、灌装
经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。
只有了解了白酒的生产过程，我们才能更加轻松去判断白酒的好坏。少康酒厂是少康酒老友520的生产厂家，如果你对少康酒的生产工艺有兴趣，随时前来临颍少康酒厂参观考察。
