临颍有位院士，少康酒就是他起的名

这个青年人就是方心芳，河南临颍人。中国著名微生物学家、中科院院士，中国现代工业微生物学开拓者和奠基人。

一

1907年，方心芳出生时，家里正好在盖新房，便给他取名“新房”。他的父亲是清末秀才，做过小学校长和县教育局长。在父亲的教导下，方心芳从小学习刻苦。1927年，他以优异的成绩考入上海劳动大学农学院。

毕业后，方心芳幸运地进入天津“黄海社”（黄海化学工业研究社），开始投身于我国应用微生物学的研究。1935年，方心芳远赴欧洲进修，他走访四国，从师于国际一流的微生物学家，开阔了视野，增长了见识。

抗战爆发后，方心芳立即中断了在国外的访问研究，匆匆赶回祖国。1938年初，他受“黄海社”之命，迅速赶往重庆，在重庆南渝中学借了一间实验室，用几块木板搭了个实验台，放上显微镜，又从医院化验室匀了一点载玻片和滴管，买了几样必需的试剂，便开始了研究工作。

当时，汽油奇缺，为了给飞机补充汽油，军方不得不飞越危险的“驼峰航线”，从国外运输汽油，因此西南一带流传着“一滴汽油一滴血”的说法。而在抗战大后方，有很多汽车是用木炭烧锅炉的方式来开动蒸汽机的。看到这些情景，方心芳忧心如焚，深感责任重大。他决定尝试用酒精代替汽油，作为发动汽车的能源。然而，怎样才能做出大批量的酒精呢？方心芳发现，四川盛产甘蔗，蔗汁制成白糖后产生的废液（糖蜜），几乎没有用处，数量多而且便宜。令他欣喜的是，废液中含有60%以上的糖分，完全可以用酵母菌发酵来生产酒精。为解决酵母菌中的氮营养源，方心芳别出心裁地使用了人尿。不久，用甘蔗废液生产酒精的作坊，在大后方遍地开花，有效地解决了重庆的能源问题。方心芳晚年不无调侃地说：“大后方的汽车，原来是靠人尿开动的。”

新中国成立后，方心芳的人生翻开了崭新的一页。他主持的科研成果，先后获得全国科学大会奖、国家发明三等奖、国家重大科技成果奖。1980年，他成功当选中国科学院院士（学部委员）。

二

在60年的科研生涯中，方心芳与酒结下了不解之缘。

方心芳参加工作后，他的首先项研究，就是改良高粱酒的酿造方法，不仅有效解决了出酒率问题，还为国家节约了数以万吨的粮食。他提出的“清蒸二次清”工艺，对汾酒生产的科学化、规范化，起到了革命性的作用。

方心芳一辈子同微生物打交道，将优良菌种视若生命。他选育出多种具有高活性的工业生产用菌种，开创了多种新型发酵工业，促进了我国传统发酵工业的现代化。他首创的五倍子酸发酵、长链二元酸发酵等工艺，在我国酿酒行业推广后，对改造我国的传统发酵工艺，起到了举足轻重的作用。

1960年，方心芳到“美酒之乡”茅台镇实地调查，提出了“茅台酒酿制过程中的特有风味，主要来自耐高温细菌”的理论。后来，这些研究成果起到了至关重要的作用。除酿酒外，方心芳对山西陈醋、四川麸醋、豆瓣酱、腐乳、泡菜等生活必需品，都进行过认真的研究，出版了《中国发酵食品史》专著。

当有人问起他选定科研课题的标准时，方心芳坚定地说：“人民的需要，就是我研究的方向！”

三

方心芳对故乡临颍，一直心怀感恩。对家乡的酿酒事业，更是非常关注。

有一次，方心芳在北京的市场上见到临颍出产的颍河大曲，不禁喜出望外。不常喝酒的他，竟买了一瓶带回家中。经过仔细研究，他觉得颍河大曲的名字不够响亮，商标设计也不醒目。于是，他给临颍县政府写信，表示愿意帮助家乡提高白酒质量，创出名牌。信中，他还建议将颍河大曲改名为少康酒，并亲自为该产品设计了新的图案。后来，在方心芳的策划和帮助下，少康酒一度成为河南省的优质白酒，销量迅速攀升，为临颍县带来了巨大的经济效益。

1985年，临颍县就发展特色经济问题，专门进京征求方心芳的意见。方心芳考虑到临颍盛产大豆和小麦，而市场上优质酱油稀缺的情况，建议设立一座酱油厂。这个建议，得到积极响应。不久，在临颍县老城东北角护城河边的一片荒地上，一座酱油厂顺利建成投产。工厂酿造的颍川牌酱油，一时在漯河地区畅销。1988年，该产品获得了全国食品博览会金奖，1989年又荣获河南省科技进步二等奖。而在酱油厂筹建和发展期间，方心芳与临颍县的通信超过了50封，信中谈到了技术细节、人员培训等诸多事项，甚至连商标都为他们设计好了。

1992年3月，方心芳在北京病逝。临终前，留下遗愿：“临颍乃吾生身成长之地，吾终身求学，而无大就。如有一技之长，应报家乡父老哺育之恩。有生之年，愿尽绵薄，亦望家乡长久发展。”

遗愿中，方心芳话语朴实，感情真挚，对家乡的拳拳之情溢于言表。

来源：漯河日报