临颍少康酒与方心芳院士的故事

“天上玉液琼浆，人间美酒少康。”曾经这句广告语，经中央电视台刊播扩散后，美酒少康让万亿中国百姓家喻户晓，一时风光无二。这句广告词也成了上个世纪八九十年代人们最耳熟能详的广告之一。

中科院院士方心芳主导改良技艺、时任国防部长张爱萍题写厂名、巴拿马万博博览会上夺金……这些与临颍少康酒相关的标签，无不诉说着它的与众不同。穿越古今，今天就聊聊少康酒的前世今生。

颍河畔，浓香酒源头

河南临颍少康酒厂坐落在秫酒发源地、中国食品名城河南临颍颍河之畔。这里气候属于温带季风气候，空气温润，四季分明，降水充足，冬季寒冷干燥，大雪纷飞，夏季高温多雨，绿树成荫，如此鲜明的气候特征为酿酒提供了最天然的粮食发酵场所，非常有利于酿酒所需的微生物生长。

肥沃的土地种出了优良的小麦，高粱等农作物，清澈甘甜的颍河之水是酿酒最好的原料之一，空气温润，四季分明的气候为酿酒微生物的发酵和繁衍提供了绝佳的条件。

因着优越的地理环境，河南自古产名酒，三国时期的曹操就曾说过“何以解忧，唯有杜康”，《世本》也记载了高粱酒的起源，“少康始做秫酒”，秫酒也一度成为当时最好的酒。历史上杜康和少康谁做的酒更好，已无法考证，但毫无疑问的是历史上的名酒都产在河南。

而身处河南中心的临颍，更是历史上有名的酿酒胜地，其酿造技术世代相传。在颍河两岸发生过少康造酒等众多重要的历史事件，留下了颍川文化等一系列的灿烂文明。因此，颍河与黄河、伊洛河一同成为中华文明之源。颍河畔，浓香源。颍河之畔酿酒历史悠久，它不仅仅是浓香型酒的发源地，也是临颍少康酒的水源地，因少康美酒而闻名于世。

方院士，真情馈家乡

说到少康酒，就不得不提到方心芳。如果说独特的秘方工艺是少康酒的枝干，那匠心大师就是少康酒的根。一代宗师方心芳，是中国科学院院士（学部委员），中国微生物菌种保藏管理委员会主任委员，国内外著名的工业微生物专家，我国现代微生物学的开拓者之一，同时也是少康酒厂的奠基人。

少康酒厂其实在建厂初期并不是使用高粱酿酒，在建厂初期的“临颍国营酒厂”原本是使用红薯干酿造白酒，后来经过中国微生物学家方心芳的指点改良后，从原材料到技术上都进行了大变革，之后才采用高粱酿酒，也就是黍酒。

在上个世纪七十年代初期，临颍籍中国微生物学家方心芳，在北京偶然喝到了家乡的“颍河大曲”。顿感酒质醇厚，浓香绵长。一看又是产自家乡临颍，觉得十分亲切。就主动联系到当时的临颍县政府，提出愿意帮助家乡白酒做出更好的品质提升。

方心芳当时是中国顶尖、世界一流的微生物学家，也是整个中国白酒酿造中不可或缺的重要人物。他在建国初期我国酿酒、酿醋、食品发酵、食品加工等方面有着非常卓越的功勋贡献。

当时临颍县政府非常重视，立即成立学术学习小组，跟随方心芳教授改良酿造环境，改进酿造工艺，提升酿造水准，让“颍河大曲”华丽升华。

少康酒，美名扬天下

1981年，为更好的把家乡的美酒推广开来，方心芳与一众酿酒大师翻阅大量史料典籍，将临颍国营酒厂正式更名为临颍县少康酒厂，生产的浓香型白酒定名为少康酒，并邀请时任国防部长张爱萍将军题写厂名。

1982年，在方心芳的指导和带领下，终于发现了微生物菌群的发酵特点和在酿酒过程中起到的关键作用。根据这一发现，方心芳改进了临颍少康的生产工艺，培育出了少康1号菌种、少康2号菌种，被国家保藏委员会保藏。方心芳多次委派白酒专家周恒刚、吴衍庸、熊子书和全国评酒女状元金凤兰亲临少康酒厂培训技术、指导生产，让少康酒一举进入中国名酒之列。老一辈人都熟悉的“颍河大曲”，就是这一改良技艺的代表作。少康为了感谢方心芳，特意把这一工艺命名为“方氏酿造法”。

著名的茅台酒厂、杏花村汾酒厂等中国知名酒厂也是同一时期在方老的参与和指导下逐步改良酿造工艺，确定了中国白酒的品质标杆。少康酒在方老的悉心指导并带领下，不但获得了广大消费者的认可，同时也斩获得了多项国内外大奖。1988年少康酒获得河南重大科技三等奖，1992年全国新产品新技术博览会金奖，1992年中国中小企业成果博览会最高荣誉奖，1992年全国消费者信得过金奖。

一个个荣誉激励着“少康酒人”做优、做强、做大河南酒类品牌的激情和斗志。1993年获法国巴黎世界名优酒展品会金奖，1993年十月十二日荣获全国新产品新技术博览会金奖，1994年获得巴拿马万博博览会金奖，同年被评为“中国名牌产品”。伴随着少康酒的产量，产值，生产规模扩大到空前地步，更是在1995年生产量和销售量双双超万吨，荣登河南十大畅销白酒品牌之一。

立遗愿，骨灰葬故乡

现如今，在少康酒厂院内，方心芳院士的墓地，显得尤为神圣。赫然在列。在石碑的背后，雕刻的就是中国著名微生物学家、中科院院士、中国现代工业微生物学开拓者和奠基人方心芳先生的遗愿。

方心芳为中国微生物学术研究倾尽毕生的心血，在垂暮之年1992年立下遗愿，在遗愿里明确写到：临颍乃吾生身、成长之地，吾终身求学，而无大就。如有一技之长，应报家乡父老哺育之恩。有生之年，愿尽绵薄，亦望家乡长久发展。并希望自己百年之后，骨灰回归家乡葬于临颍，与乡亲共勉，盼少康腾飞。

得天独厚的地理环境，浓厚的历史文化，传统与现代科学相结合的先进工艺，以及大国匠心的一代宗师，如此多的因素结合在一起，才造就了少康酒不可复制的品质与传奇。

1993年方老在北京仙逝，遵方老遗愿，除北京八宝山外，部分骨灰和其爱人一起合葬于临颍少康酒厂西南，翠柏环绕。不忘初心，砥砺前行，临颍少康酒厂无时无刻不牢记方老的嘱托和让少康腾飞的使命。

（谷钶新 张付庆）